Česnek je rostlina z rodu Liliaceae Allium a jeho křehké semenáčky, květové extrakty a šupiny jsou jedlé. Česnek je bohatý na alliin, který působením alliinázy tvoří těkavý sulfid zvaný allicin a má zvláštní štiplavou chuť, která má vliv na zvýšení chuti k jídlu a sterilizaci. Zpracováním česneku na sušené produkty moderní technologií lze nejen zachovat původní chuť a živiny, ale také zjemnit jedinečné aroma česneku před konzumací a prodloužit dobu skladování každý den. V současnosti se při výrobě a životě používají především produkty ze sušeného česneku. Koření a koření.
Výrobky ze sušeného česneku se dělí hlavně na:dehydrované česnekové vločky, česnekový prášek a česnekové granule.
Dnes si představíme technologii zpracování sušených plátků česneku:
1. Zpracování syrového česneku zahrnuje pět kroků: výběr materiálu, krájení, loupání a štípání, loupání stroužků česneku a výběr. Výběr materiálů vyžaduje ruční obsluhu. Česnek se nasype na stůl na výběr česneku a hlávky česneku, které jsou ožrané a plesnivé, se jedna po druhé vyberou a vyřadí. Během procesu selekce by měl být odstraněn i příliš malý česnek, protože česnek je příliš malý, po procesu krájení se plochaplátky česneku jsou také malé, což ovlivňuje kvalitu hotového výrobku.
2. Výběr materiálů vyžaduje ruční obsluhu. Nasypte česnek na stůl pro výběr česneku, jednu po druhé vyberte hmyzem sežrané a plesnivé hlavičky česneku a odstraňte je. Během procesu selekce by měl být odstraněn i příliš malý česnek, protože česnek je příliš malý, po procesu krájení se plochaplátky česneku jsou také malé, což ovlivňuje kvalitu hotového výrobku. K dokončení tohoto procesu je nutné k dokončení procesu použít štípačku a dmychadlo. Po naříznutí stonků se česnek nalije na elevátor a dopravním pásem se posílá do štípače. stroužky česneku.
3. Po rozlišení se stroužky česneku a vnější slupka smíchají dohromady, jak je tedy oddělit? Využijte silný vítr generovaný dmychadlem. Protože specifická hmotnost česneku je větší než u slupky česneku, což znamená, že stroužky česneku jsou těžší.
Vnější slupka je světlá a slupka česneku se dá odstranit větrem. Slupka česneku, která nebyla odstraněna, se musí ručně vybrat.
4. Na rozdělené stroužky česneku je také připevněna vrstva slupky česneku. Tato vrstva slupky česneku a dužiny česneku je velmi blízko a je třeba ji před zpracováním odstranit. Metoda využívá proces sušení. Slupka stroužků česneku se zahřeje, a když se dužina česneku a slupka česneku začnou uvolňovat, srst stroužků česneku a průhledný film připevněný na stroužcích česneku se přímo sfoukne vysokotlakým plynem.
5. Zapněte napájení loupacího stroje a nastavte pracovní tlak a teplotu loupacího stroje. Konkrétní nastavení těchto dvou indikátorů je velmi kritické a musí vycházet z dlouhodobých praktických zkušeností. Obecně existuje určitý rozsah a pracovní tlak je 9-11 kgf / na čtvereční centimetr, teplota je 45-50stupeň. Když tlak a teplota stoupnou na rozmezí, nasypte stroužky česneku do loupacího stroje, zakryjte víkem, zapněte pracovní vypínač a loupací stroj automaticky slupky česneku sloupne. Pro kvalitu produktu se vybírají i loupané stroužky česneku.
6. Selekce spočívá v vybírání padlých a zcukernatých stroužků česneku. Stroužky česneku, které nebyly oloupané, by se měly také vybrat a znovu oloupat. Po zpracování výše uvedených kroků byly stroužky česneku nakonec vysušeny, aby se objevila hladká a křišťálově čistá dužnina česneku, a zpracováním sušených produktů lze říci, že byla dokončena základní část a samotné zpracování sušených plátků česneku bude bude diskutováno níže.
7. Na stroužcích česneku po oloupání a vytřídění se nevyhnutelně ulpí nečistoty a prach. Před dehydratací je třeba tyto stroužky česneku umýt a vykoupat. Stroužky česneku vložíme do pračky a stroužky česneku průběžně třeme vzduchovými bublinami, prach ze stroužků se smyje, slupky česneku plavou na vodní hladině a stroužky česneku klesnou. Druhá polovina pračky je vybavena množstvím vysokotlakých vodních trysek a vysokotlaká voda stříkaná z trysek dále čistí vzhled stroužků česneku. Metoda je: stroužky česneku vložte do roztoku chlornanu sodného o koncentraci 150-200PPM, teplota vody je 10stupeň, a stroužky česneku by měly být ponořeny do dezinfekčního prostředku a doba dezinfekce je asi 1 hodina. Sterilizovaný česnek by se měl také omýt vodou a poté scedit ve vodě, aby se připravil na krájení. Krájení má zvýšit účinek dehydratace a snížit skladovací objem.
8. Nasypte stroužky česneku na elevátor, pošlete je do podávacího otvoru kráječe přes dopravníkový pás a ručně ovládejte počet stroužků česneku. Princip zní: přidávejte často malé množství. Stroužky česneku jsou nakrájené na plátkyv kráječi. Čepel kráječe je ostrá, čepel se otáčí hladce a rychlost otáčení je obecně 80~100 ot./min. Nejsou zde žádné trojúhelníkové plátky ani úlomky, jinak silné plátky česneku po vysušení zežloutnou a tenké plátky budou křehké, což ovlivní kvalitu hotového výrobku.
9. Nakrájené plátky česneku vstupují znovu do stroje na čištění bublin k čištění. Třením bublinek se čistí sliz a cukr na povrchu plátků česneku. Doba čištění byla 3 minuty a teplota vody byla udržována na přibližně 10stupeňC.
10. Pomocí odstředivky vysušte vodu přichycenou na povrchu plátků česneku, abyste zkrátili dobu sušení. Když už jsme u toho, zajímalo by vás, zda odstředivá síla generovaná odstředivkou využije všude rozházené plátky česneku? Tento problém mistři zpracovatelské továrny vyřešili velmi jednoduchou metodou, čištěním plátků česneku Po uplynutí času vložte plátky česneku do vodopropustného sáčku z gázy a celý sáček vložte do odstředivky. Řeší nejen problém poletujících plátků česneku, ale také chrání vzhled plátků česneku a snižuje pracnost. Opravdu zabije tři mouchy jednou ranou. Množství česnekových plátků vložených do odstředivky pokaždé je 25-30 kg, rychlost odstředivky je asi 1200 ot./min., doba sušení je 30 sekund a sušené plátky česneku lze sušit.
11. Dehydrované plátky česneku se suší v sušičce tepelného čerpadla. Konkrétní metoda je: plátky česneku rovnoměrně rozprostřete v mřížkovém tácu sušičky, vložíte mřížkový tác do vozíku na materiál, vozík na materiál zatlačíte do sušárny a zapnete hlavní motor. Během procesu sušení koaxiálního kabelu by teplota měla být řízena mezi 55-75stupeňC a doba sušení v peci by měla být 10-12 hodin. Standard česnekových plátků po sušení v kamnech je: normální tvar plátků, bílá barva a obsah vlhkosti 4-5 procent. Po vysušení se plátky česneku ještě smíchají s několika slupkami česneku a v tuto chvíli by se mělo provést loupání.
12. Vzhledem k nestejné velikosti sušených plátků česneku je obsah vlhkosti mírně odlišný. Pro dosažení konzistence vlhkosti je nutná rovnováha vlhkosti. Sušené plátky česneku vložte do plastového sáčku, zavažte ústí sáčku a položte na polici asi na 3 dny.
