Hrnec s dušenou zeleninou a pepřem, národní kuchyně Guyana

Česnekové vepřové maso s portugalskou příchutí, polévka z kuřecích nohou původem z Evropy a černý nákyp plněný rýží v krvavých střevech jsou také častými hosty na Guyanských jídelních stolech. Vliv kultury stravy s čínským česnekem nelze podceňovat. V ulicích Guyany je mnoho čínských restaurací všech velikostí. Pocházejí z kuchyňských chutí jižních pobřežních oblastí. Mezi nimi jsou jídla, která se často servírují, Lo mein, Chaomian a čínské smažené kuře Fried Rice.
Dušená zelenina je oblíbená Guyany a dá se dusit s čímkoli podle chuti. Dušené maso, vegetariánské guláš, smíšené maso a vegetariánská jídla nebo mořské plody jsou přijatelné. Pepper pot je "květák" v dušení, karibský způsob dušeného masa s bohatou barvou a chutí. Pochází z indiánských kmenů a je pojmenován podle náčiní na dušení – velkého hrnce. Při oslavě Dne nezávislosti je hlavním jídlem místního menu, které nikdy nechybí, vždy pepřenka; O Vánocích je to také závěrečný pokrm, který podává téměř každá domácnost a který lze nazvat národní kuchyní Guyany.
Výroba pepřenky vyžaduje trpělivost a příprava zabere spoustu času. Lahodný pepřák je potřeba dusit nepřetržitě několik hodin. Tradiční pepřenka raných domorodých Američanů byla vyrobena z ryb. V dnešní době je k dispozici širší škála surovin, včetně hovězího, jehněčího, vepřového a kuřecího. Většina z nich je vyrobena z čerstvého česneku, cibule, masa, hovězího oháňky, hovězího masa, extraktu z manioku a chilli papriček. Díky přídavku hovězího masa kolagen zvyšuje viskozitu polévky a proces výroby je podobný jako u čínského dušeného masa – maso se omyje, nakládá, blanšíruje, orestuje, klasifikuje jako počáteční dušené maso a poté se smíchá. pomalu dusit. Hustý černý extrakt z manioku je duší pepřenky a chilli papričky zvané wiri wiri jsou důležitými zvýrazňovači chuti. Jsou "domorodými" Guyany, kulaté a červené jako třešně.
Připravený pepřák namočte na 12 hodin pro lepší chuť. Pokud nemůžete pepřenku dokončit, nemusíte ji chladit. Stačí každé ráno a večer 5 až 10 minut vařit při vysoké teplotě. Většina lidí ho dělá před Vánoci, nechá ho přes noc a na Štědrý den ráno ohřeje ke konzumaci. Pepřový hrnec lze spárovat s rýží, ale většina Guyanců jej ráda spáruje s domácím pleteným chlebem (jak je znázorněno na obrázku), což je podle nich ten nejsprávnější způsob, jak otevřít vánoční snídani.