Toto je další zdravé jídlo, které můžete přidat na váš seznam, který musíte vyzkoušet: Černý česnek. Fermentované potraviny jsou nejnovějším trendem v kulinářském průmyslu a je to zdravý a chutný způsob, jak udělat vaše jídlo uspokojivější. A ne, není to typický syrový bílý česnek, na který jste zvyklí. Zde je návod, jak používat všestrannou přísadu (i když nemáte rádi bílý česnek), a výhody, které zabodujete při každém soustu.
Co je černý česnek?
Běžné cibulky česneku zrají, dokud stroužky neztmavnou a nevyvinou hladkou, lepkavou strukturu, podobnou pečenému česneku. Toho je dosaženo tím, že se cibulky nechají několik týdnů sedět ve vlhkém prostředí při správné teplotě, což podporuje chemické reakce, které vytvářejí chuť při fermentaci aminokyselin a přirozeně se vyskytujících cukrů. Jedinečná černá barva pochází z produkce sloučenin zvaných melanoidiny. Co se týče chuti? Můžete očekávat jemnější karamelovou vůni, sladkokyselou chuť než syrový nebo vařený česnek, což znamená, že si na něm pravděpodobně pochutnáte, i když vás tradiční odrůda obvykle odradí.
Pokud si chcete vyrobit vlastní, kutilové doporučují použít rýžovar. Pokud ale nemáte čas, můžete si ho také koupit ve vašem místním specializovaném obchodě. Hledejte ho poblíž cibule, šalotky a česneku.
Existují nějaké výhodyčerný česnek?
Česnek je bohatý na fytonutrienty a další sloučeniny bojující proti nemocem a má řadu zdravotních výhod, včetně protizánětlivých účinků, podporuje imunitní systém a zlepšuje kardiovaskulární funkce. Byl také studován pro svůj protirakovinný potenciál. Černý česnek má sice nižší obsah allicinu, což je silná sloučenina, která česneku dodává mnoho jeho zdraví prospěšných vlastností, je však stále bohatý na antioxidanty. Při přibližně 35 kaloriích na porci je to skvělý způsob, jak zlepšit chuť a přidat hloubku, aniž byste přidali tuny dalších kalorií.
Jak tedy černý česnek používat?
Existuje mnoho způsobů! Černý česnek je extrémně všestranná složka. Zde jsou některé oblíbené:
Na toastu: Navrch dejte vejce pro extra protein nebo topinky s bílými ančovičkami nebo šunkou pro sladkou a slanou chuť.
Spárujte se sýrem: Jemná sladkost černého česneku se dobře hodí k pikantnímu sýru. Na příští párty přidejte na talíř uzenin nebo sýrů nějaké cibulky.
V hamburgerech: Nakrájejte několik cibulí a smíchejte s mletým masem nebo fazolemi a kořením, abyste vytvořili hamburgery. Můžete ho také namazat přímo na housky nebo na hamburgery místo másla, majonézy nebo jiných pochutin.
Spárujte to s hummusem: Černý česnek je přirozené párování s hummusem. Vyzkoušejte krémově bílé fazole místo obvyklé cizrny pro lahodnou chuť inspirovanou Středozemním mořem.
V receptech v pomalém hrnci: Černý česnek je skvělý pro přidání chuti do receptů v pomalém hrnci. Zde je návod, jak jej použít při přípravě kuřecího nebo vepřového masa do polévek, salátů a hlavních jídel.
V koření nebo marinádě: V kuchyňském robotu rozdrťte černý česnek s jarní cibulkou, olivovým olejem, balzamikovým octem a špetkou mořské soli. Použijte jako marinádu na hovězí, vepřové nebo kuřecí maso.
Ve vývarech nebo omáčkách: Použití černého česneku v omáčkách je skvělý způsob, jak ozdobit jídla, jako jsou houby a tofu, které zvýrazní chuť použitých ingrediencí. Tento recept na domácí jídlo je ideální pro pondělí bez masa a dobře se hodí i k rybám.
